الزبدة غذاء صحي أعيد تأهيله!

عودة عظيمة لطعام تم تصويره بشكل خاطئ على مدى عقود.

الزبدة هي غذاء صحي أعيد تأهيله!

بعد عقود من الدعاية لأسطورة أن الزبدة كانت ضارة بصحة الشرايين ، نكتشف الحقيقة ،

أي أن المارجرين التي كانت معجزة "الغذاء الصحي" التي كانت ستنقذ الكوكب من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهذه السمن هي في الواقع مسؤولة عن مشاكل خطيرة على صحتنا.

تتبع الدراسات الجديدة بعضها البعض لإعادة تأهيل الزبدة والتشكيك في تأثيرها الضار على نظام القلب والأوعية الدموية. استعرض تحليل نُشر في المجلة المهنية حوليات الطب الباطني ، بقيادة مجموعة من جامعة كامبريدج ، 72 دراسة منفصلة حول مخاطر واستهلاك الأحماض الدهنية. لم تجد المراجعة أي دليل علمي يدعم الادعاء بأن الاستهلاك المنخفض للدهون المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية!

 

تم تطوير المارجرين في الأصل كبديل اقتصادي للزبدة ، وتطور من مكونات أساسية غير جذابة إلى منتجات تعتمد على الزيت النباتي وإضافة المواد الكيميائية لتحسين الطعم وتسهيل دهنه على الخبز.

 

لجعل هذا الزيت صلبًا ، وللحصول على دهن كريمي ، أضاف مصنعو المارجرين الهيدروجين إلى الزيت النباتي ، مما يخلق منتجًا غير صحي يمكن أن يساهم في أمراض القلب والسكتة الدماغية.

 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحرارة والمواد الكيميائية المستخدمة في تقوية الزيوت النباتية تنتج الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي بالإضافة إلى المساهمة في أمراض القلب ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وتعزز الالتهاب وتسريع تنكس الأنسجة.

 

 

الزبدة هي بالتأكيد خيار أفضل بكثير. في الواقع ، تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن الأحماض الدهنية المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي ، مثل تلك الموجودة في الزبدة ، لا تساهم بشكل كبير في أمراض القلب والأوعية الدموية.

ما هو مؤكد هو أن الزبدة غذاء طبيعي أكثر من المارجرين.

 

تحتوي الزبدة على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك أحد أكثر أشكال فيتامين أ قابلية للامتصاص ، كما تحتوي على العديد من المعادن مثل اللوتين الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الرؤية الجيدة ، وفيتامين K2 المهم جدًا لصحة العظام والشرايين ، وفيتامين E و D ، الليسيثين ، الذي يساعد في القضاء على الكوليسترول الزائد ، وحمض اللينوليك المترافق (CLA) ، والعنصر المضاد للسرطان ، إلخ.

 

بالطبع ، لتحقيق أقصى استفادة من هذه العناصر الغذائية ، يجب عليك اختيار الزبدة المصنوعة من الحليب العضوي والمربى في المراعي كلما أمكن ذلك.

 

لذلك فإن الزبدة غذاء صحي وحيوي للغاية وليس من الضروري تناول كميات كبيرة منها! يفضل اختيار الزبدة غير المملحة أو شبه المملحة.

 

زبدة الايورفيدا ، السمن (أو ghi)

 

في الهند ، يشيع استخدام نوع من الزبدة المصفاة ، يسمى السمن ، ويعتبر من العناصر الغذائية الصحية في الطب الهندي القديم. كما أنه يسمح باستيعاب أفضل للعديد من العناصر الغذائية الأخرى ذات الخصائص الطبية ، مثل الكركم الذي يكون أكثر عناصره نشاطاً ، وهو الكركمين ، وهو عنصر قابل للذوبان في الدهون ، أفضل بكثير من حيث امتصاصه في مادة دهنية.

 

لتحضير السمن ، يجب تسخين الزبدة برفق حتى تنفصل الدهون الصلبة عن

تنفصل المواد الدهنية الصلبة عن الدهون السائلة التي تكون على شكل رغوة صفراء وجزيئات بيضاء صغيرة. تتم إزالة هذه الرغوة بملعقة بحيث يبقى سائل ذهبي اللون فقط. سنستخدم هذا السائل ، الذي يصبح شبه صلب أثناء التبريد ، كبديل للزبدة.

 

اقرأ أيضًا:

 

مخاطر الدهون المتحولة